বাড়িতে বেশ কয়েকজনকে লাঞ্চে বা ডিনারে নিমন্ত্রণ করেছেন। জমিয়ে কষা মাংসও রাঁধা হয়েছে। তারপরেই দেখলেন মাংসে ঝালটা একটু বেশি হয়ে গিয়েছে। এরকম ঝাল পদ পরিবেশন করবেন কীভাবে। তাছাড়া বেশি ঝাল খাওয়াও কিন্তু ভাল নয়। যাঁদের পেটের সমস্য়া রয়েছে, তাঁদের জন্য় তো খুবই খারাপ। তাই রান্নায় ঝাল বেশি হলে কয়েকটি ঘরোয়া উপায়েই রান্নার ঝাল কমিয়ে (less spicy) ফেলা সম্ভব। জেনে নিন কী কী উপায়
রান্নায় বেশি ঝাল হলে কীভাবে ম্যানেজ (less spicy) করবেন?
টক দই – বাড়িতেই কোনও পকোরা বা ফ্রাই (less spicy) করেছেন। কামড় দিয়েই দেখছেন ঝালটা খুব বেশি হয়ে গিয়েছে। এই সময় ডিপ হিসেবে কেচআপ ব্যবহার করবেন না। বরং ডিপ হিসেবে ব্যবহার করুন টক দই (less spicy) । টক দইয়ের জাদুতে আপনার ঝাল অনেকটাই কম লাগবে।
বাদাম বাটা – আপনি মটন বা চিকেন কষা রান্না করেছেন। কিন্তু শেষে দেখলেন তাতে ঝালটা জব্বর হয়েছে। যাঁরা ঝাল খেতে পারেন, তাঁদের জন্য বিষয়টি আলাদা। কিন্তু পরিবারে খুদে সদস্যরাও তো রয়েছে। তাই বাদাম বেটে নিন। বাদাম বাটা মিশিয়ে দিন রান্নায়। এতে ঝাল তো কমবেই (less spicy) । কিন্তু স্পাইসিভাব যাবে না। খেতে লাগবে চমৎকার।
আলু – মাংসের বা মাছের ঝোল রান্না করেছেন? রান্নার শেষে চেখে দেখলেন ঝালটা বোধহয় বেশিই লাগছে। অতিথিরা আবার অতটা ঝাল খান না। এই সময় কী করবেন। কয়েক টুকরো আলু কেটে নেবেন। আলুর টুকরোগুলো ঝোলে ফেলে দিন। সেই আলু আপনার ঝোলের অতিরিক্ত ঝাল টেনে নেবে। রান্নায় অতিরিক্ত ঝাল থাকবে না। সুপের ক্ষেত্রেও আপনি এই পন্থাটি ট্রাই করতে পারেন।
লেবুর রস – কষা মাংস বা ঝোল রান্না করেছেন। তাতেও কি ঝালের পরিমাণ অনেকটাই বেশি হয়ে গিয়েছে। আপনার হাতের সামনে পাতি লেবু আছে নিশ্চয়ই। এবার সেগুলিই কাজে আসবে। পাতি লেবুর রস করে নিন। সেই রস রান্নায় মিশিয়ে দিন। সামান্য পরিমাণ জলও মিশিয়ে দেবেন। রান্নায় ঝালের পরিমাণ (less spicy) কম হয়ে যাবে।
নারকেল দুধ – কোনও সবজি রান্নায় বা পদে ঝালের পরিমাণ কি অনেকটাই বেশি হয়ে গিয়েছে? তাহলে এবার নারকেল দুধ আপনার কাজে আসবে। নিরামিষ ও আমিষ রান্নায় এই জিনিসটি আপনি সহজেই ব্যবহার করতে পারেন। নারকেল দুধ পরিমাণ মতো রান্নায় মিশিয়ে দিন। রান্নায় একটি মিষ্টি মিষ্টি স্বাদ হবে। খেতেও ভাল লাগবে পদটি। ঝালও কম লাগবে।
সামান্য চিনি – অনেক সময় ঝাল বেশি হলে মায়েরা রান্নায় চিনি দিয়ে দেন। আপনিও এই পন্থা অবলম্বন করতে পারেন। আপনার রান্না করে পদে যদি ঝাল বেশি হয়ে যায়, তবে তাতে সামান্য চিনি মিশিয়ে দিন। তারপর জল মেশাতেল ভুলবেন না। অল্প আঁচে ফুটিয়ে নামিয়ে নেবেন।
POPxo এখন চারটে ভাষায়!ইংরেজি, হিন্দি, মারাঠি আর বাংলাতেও!
বাড়িতে থেকেই অনায়াসে নতুন নতুন বিষয় শিখে ফেলুন। শেখার জন্য জয়েন করুন
#POPxoLive, যেখানে আপনি সরাসরি আমাদের অনেক ট্যালেন্ডেট হোস্টের থেকে নতুন
নতুন বিষয় চট করে শিখে ফেলতে পারবেন। POPxo App আজই ডাউনলোড করুন আর জীবনকে আরও একটু পপ আপ করে ফেলুন!
