বাঙালি রান্না (bengali recipes) নিয়ে নতুন করে আর কিছু বলার নেই। সারা বিশ্বে এখন জনপ্রিয়তা লাভ করেছে আমাদের খাস বাঙালি সব রেসিপি (recipes)। তাই তো আজ এই প্রবন্ধে এমন দুটি বাঙালি পদের শর্টকার্ট রান্না নিয়ে আলোচনা করা হবে, যা যে কোনও দিনে, যে কোনও সময়েই হিট (popular bengali recipes)!
কোন দুটি পদ (bengali recipes) আজ রান্না করতে চলেছি তাই ভাবছো নিশ্চয়? তাহলে আর অপেক্ষা কেন চলো পড়ে ফেলা যাক বাকি প্রবন্ধটা…!
আরো পড়ুনঃ হেলদি ও টেস্টি ব্রেকফাস্ট রেসিপি
১. ডিমের ধোকার ডালনা (dhokar dalna recipe):
ধোকার ডালনা তো এর আগে নিশ্চয় আনেকবার খেয়েছো। কিন্তু ডিমের ধোকার ডালনা কি খেয়েছো কখনও? ২ জনের জন্য এই পদটি রান্না করতে সময় লাগবে কম-বেশি ৪৫ মিনিট থেকে এক ঘন্টা। তবে এত পরিশ্রমের পরে যখন পদটি চেখে দেখবে, তখন সব ক্লান্তি যে নিমেষে দূর পালাবে, তা হলফ করে বলতে পারি।
পদটি বানাতে যে যে উপকরণগুলির প্রয়োজন পড়বে সেগুলি হল…
১. ৩০০ গ্রাম আলু।
২. ৭ টা ডিম।
৩. ১০ টা কাঁচা লঙ্কা। কুচি কুচি করে কাটা।
৪. ১০ গ্রাম আদা। কুচি কুচি করে কাটা।
৫. ৫০ গ্রাম ধনে পাতা।
৬. ১০ গ্রাম জিরা পাউডার।
৭. ১০ গ্রাম ধনে গুঁড়ো।
৮. ১০ গ্রাম লঙ্কা গুঁড়ো।
৯. ১০ গ্রাম হলুদ গুঁড়ো।
১০. ৩০ গ্রাম গরম মশলা।
১১. স্বাদ অনুসারে নুন।
১২. অল্প করে গোলমরিচ গুঁড়ো।
১৩. অল্প পরিমাণে তেল।
ডালনা বা কারি বানাতে প্রয়োজন পড়বে:
১. ১০ গ্রাম পাঁচ ফোড়ন।
২. ১৫০ গ্রাম পিঁয়াজের পেস্ট।
৩. ১০ গ্রাম আদা এবং রসুনের পেস্ট।
৪. ৫০ গ্রাম দই।
৫. ৫০ গ্রাম টমেটোর পেস্ট।
৬. ১০ গ্রাম জিরা পাউডার।
৭. ১০ গ্রাম ধনে পাউডার।
৮. ১০ গ্রাম হলুদ গুঁড়ো।
৯. অল্প করে লঙ্কা গুঁড়ো।
১০. ১০ গ্রাম চিনি।
১১. পরিমাণ মতো গরম মশলা।
১২. ৫০ গ্রাম ভুনা মশলা।
আরও পড়ুনঃ চুলের যত্নে কলার মোচার উপকারিতা
প্রণালী:
১. আলুগুলো সেদ্ধ করে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নাও। তারপর ৭ টা ডিমের কুসুম ফেটিয়ে নিয়ে আলুর সঙ্গে মিশিয়ে দাও।
২. ভালো করে আলুটা মেখে নিয়ে সবকটি মশলা যোগ করো। এরপরে আরেকবার ভালো করে মেখে নিয়ে বেকিং ট্রেতে ঢেলে ২০ মিনিট স্টিম করে নাও।
৩. সময় হয়ে গেলে আলুর পুরটা ওভেন থেকে বার করে নিয়ে ঠান্ডা করো। তারপর ইচ্ছা মতো অবয়ব দিয়ে তেলে ভেজে নাও, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে ধোকা। এবার ডালনা বা কারি বানানোর পালা।
৪. একটা প্যানে পরিমাণ মতো তেল নিয়ে একটু গরম করে নাও। যখন দেখবে তেলটা গরম হতে শুরু করেছে তখন তাতে পাঁচ ফোড়ন যোগ করো।
৫. কিছু সময় পরে পেঁয়াজের পেস্ট এবং আদা-রসুনের পেস্ট মিশিয়ে ভালো করে নাড়াতে থাকো, যাতে সবকটি উপাদান ঠিক মতো মিশে যাওয়ার সুযোগ পায়। এরপরে সবকটি গুঁড়ো মশলা এবং টমেটোর পেস্ট আর নুন যোগ করে ভালো করে নাড়াও।
৬. কিছু সময় এইভাবে নাড়ানোর পরে আগে থেকে ভেজে রাখা ধোকার পিসগুলি যোগ করো।
৭. যখন দেখবে ধোকাটা অল্প নরম হতে শুরু করেছে, তখন পরিমাণ মতো চিনি যোগ করে আঁচটা বন্ধ করে দিতে হবে।
৮. তৈরি হয়ে গেছে ডিমের ধোকার ডালনা। এবার গরম গরম ভাত বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করলেই কেল্লা ফতে!
২. চিংড়ি মাছের মালাই কারি (chingri macher malai curry):
অতি সুস্বাদু এই পদটি রান্না করতে প্রয়োজন পড়বে ৪০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ, ৩ টেবিল চামচ সরষের তেল, হাফ চামচ জিরা, ২ চামচ আদার পেস্ট, ২ চামচ জিরা পাউডার, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো,১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ অনুসারে নুন, ২ চামচ চিনি,১ চামচ গরম মশলা, অল্প করে নারকেলের দুধ এবং ২ চামচ ঘিয়ের।
প্রণালী:
১. একেবারে প্রথমেই চিংড়ি মাছগুলি হলুদ জলে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর একটা প্যানে পরিমাণ মতো সরষের তেল নিয়ে গরম করে নিতে হবে। যখন দেখবে তেলটা গরম হতে শুরু করেছে, তখন তাতে পরিমাণ মতো চিনি এবং গোটা জিরা যোগ করতে হবে।
২. কিছু সময় পরে আদার পেস্ট,জিরা গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে নাড়াতে হবে।
৩. এবার চিংড়ি মাছ এবং কাঁচা লঙ্কা কুঁচি যোগ করে কয়েক মিনিট রান্না করতে হবে।
৪. কিছু সময় পরে পরিমাণ মতো নারকেলের দুধ যোগ করে কয়েক মিনিট পরে স্বাদ অনুসারে নুন মেশাতে হবে।
৫. একেবারে শেষে অল্প করে গরম মশলা এবং ঘি যোগ করে মিনিট চারেক ভালো করে নাড়িয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চিংড়ি মাছের মালাই কারি।
ছবির কৃতজ্ঞতা স্বীকার: YouTube
POPxo এখন ৬টা ভাষায়! ইংরেজি, হিন্দি, তামিল, তেলুগু, মারাঠি আর বাংলাতেও!
