আপনারা আমার সব কথায় তালে তাল দেবেন না জানি। আমি কিন্তু আপনাদের সব কথার তালে তাল দিতে পাড়ি। আর সেই তাল (palm) যদি মিষ্টি হয় আর পাকা হয় তা হলে তো কথাই নেই। কী ভাবছেন মাথাটা খারাপ হয়ে গেল? মাথা ঠিক আছে শুধু পেটে ইঁদুর দৌড়চ্ছে। খাই খাই ভাব জেগে উঠলেই আমার মিষ্টি খেতে ইচ্ছে করে। এখন চলছে তালের সিজন। তালের বড়া খেয়ে নন্দ কেন আমারও নাচতে ইচ্ছে করে। স্বয়ং গোপালের প্রিয় খাবার এই তালের বড়া (bora)। বাজারে কিন্তু এই সময় বেশ ভাল পাকা আর মিষ্টি তাল পাওয়া যাচ্ছে। তা হলে দেরি না করে তালের বড়া, পায়েস (kheer) আর মালপোয়ার (malpua) রেসিপিটা জেনে নিয়ে তৈরি করে ফেলুন তিনটে মিষ্টি পদ। হয়ে গেলে আমায় একটু ফোন করে দেবেন প্লিজ!
তালের বড়া
উপকরণ
তালের রস দুই কাপ
নারকেল কোরা চার টেবিল চামচ
চালের গুঁড়ো তিন কাপ
বেকিং পাউডার হাফ চা চামচ
গুঁড়ো দুধ তিন টেবিল চামচ
চিনি চার চা চামচ
তেল(ভাজার জন্য), জল আর নুন আন্দাজমতো
পদ্ধতি
প্রথমে একটা পাত্রে তালের রস আর অন্যান্য উপাদান ভাল করে মিশিয়ে মেখে আধঘণ্টা রেখে দিন। এবার তেল গরম করে তাতে ডুবো ডুবো করে বড়া ভেজে দিন।
তালের মালপোয়া
উপকরণ
তালের রস দুই কাপ
ময়দা দুই কাপ
সুজি আধ কাপ
বেকিং পাউডার আধ চামচ
দুধ আর চিনি আধ কাপ
মৌরি সামান্য
চিনির রস তৈরি করতে লাগবে
চিনি চার কাপ
জল আন্দাজমতো
দারচিনি ও এলাচ দুটি করে
পদ্ধতি
ময়দা, বেকিং পাউডার, দুধ চিনি এবং অবশ্যই তালের রস একসঙ্গে মিশিয়ে মেখে নিন। এই মিশ্রণ যেন বেশি পাতলা না হয়। এক ঘণ্টা রেখে দিন এটি। অন্য পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে চিনি দিয়ে সিরা বানান আর এর মধ্যে দারচিনি আর এলাচ দিয়ে দিন। এবার ওই মিশ্রণ দিয়ে গোলার মতো তৈরি করে ভেজে সিরায় ডুবিয়ে দিন।
তালের পায়েস বা ক্ষীর
উপকরণ
বাসমতী বা গোবিন্দভোগ চাল ২৫০ গ্রাম।
দুধ (ঘন) হাফ লিটার
ঘন করে জ্বাল দেওয়া তালের রস আন্দাজমতো
ঘি এক চামচ
চিনি, কাজু, কিসমিস আন্দাজমতো
কন্ডেন্সড মিল্ক (বাঞ্ছনীয় নয়)
পদ্ধতি
ঘি দিয়ে পায়েসের চাল হাল্কা ভেজে দুধে ফুটিয়ে নিন। দুধ, তালের রস ও চিনি অন্য পাত্রে মিশিয়ে দুধ আর চালের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। দুধ ঘন হয়ে এলে কাজু ও কিসমিস ছড়িয়ে দিন। বাড়তি স্বাদ আনতে কন্ডেন্সড মিল্ক দিতে পারেন। তবে এতে যেন তালের রসের গন্ধ ঢাকা না পড়ে যায় সেটা খেয়াল রাখবেন।
Featured Image: souravkundu , platesofjoy, tastebestcuisine
POPxo এখন ৬টা ভাষায়! ইংরেজি, হিন্দি, তামিল, তেলুগু, মারাঠি আর বাংলাতেও!
আপনি যদি রংচঙে, মিষ্টি জিনিস কিনতে পছন্দ করেন, তা হলে POPxo Shop-এর কালেকশনে ঢুঁ মারুন। এখানে পাবেন মজার-মজার সব কফি মগ, মোবাইল কভার, কুশন, ল্যাপটপ স্লিভ ও আরও অনেক কিছু!