সিরাজ-আর্সালানের মাটন আর চিকেন বিরিয়ানি (biryani) খেতে খেতে যারা হাঁপিয়ে উঠেছো, তাদের জন্য রইল ভিন্ন স্বাদের এক বিরিয়ানির রেসিপি। এই বিরিয়ানিটি বানাতে প্রয়োজন পড়বে মাটন কিমা এবং বাসমতি চালের। সেই সঙ্গে চিরাচরিত মশলাপাতি তো রয়েছেই। তবে জিভে জল আনা এই পদটি (mutton keema biryani recipe) বানাতে হবে একটু ঝাল-ঝাল। তাতে স্বাদ তো বাড়বেই, সঙ্গে রসনা তৃপ্তিও যে হবে, তা আর বলার অপেক্ষা রাখে না।
উপকরণ:
১. মাটন কিমা (lamb keema) ২০০-৫০০ গ্রাম। তবে লোকসংখ্যা বাড়লে কিমার পরিমাণও বাড়াতে হবে।
২. পরিমাণ মতো বাসমতি চাল।
৩. দারচিনির ১ টা স্টিক।
৪. কালো এলাচ ১ টা।
৫. সবুজ এলাচ ২ টো।
৬. লবঙ্গ ৫-৬ টা।
৭. গোলমরিচ পরিমাণ মতো।
৮. জিরা গুঁড়ো ১ চামচ।
৯. ১ টা বড় পেঁয়াজ ছোট ছোট করে কাটা।
১০. স্বাদ অনুসারে নুন।
১১. আদার পেস্ট ১ চামচ।
১২. রসুনের পেস্ট ১ চামচ।
১৩. লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ।
১৪. কাঁচা লঙ্কা ৩ টে। তবে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।
১৫.ধনে পাতা ২ চামচ।
১৬. পুদিনা পাতা ১৫-২০ টা।
১৭.গরম মশলা ১ চা চামচ।
১৮. ভাজা পেঁয়াজ এক কাপ।
১৯. হাফ কাপ জাফরান দুধ।
২০. পরিমাণ মতো তেল। এক্ষেত্রে ব্যবহার করতে পারো সরষের তেল অথবা একস্ট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলও। তবে ইচ্ছা হলে সাদা তেলও চলতে পারে।
প্রণালী:
১. দুটো ডিপ নন-স্টিক প্যান নিয়ে একটায় পরিমাণ মতো তেল নিয়ে গরম করতে হবে। আর আরেকটায় ভাত বসিয়ে দিতে হবে।
২. এবার দারচিনি, কালো এলাচ, সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং জিরা গুঁড়ো গরম তেলে ফেলে ভালো করে নাড়াতে হবে। ২-৩ মিনিট নাড়ানোর পরে পেঁয়াজ যোগ করতে হবে এবং আরও একবার ভালো করে নাড়িয়ে নিতে হবে।
৩. কিছু সময় পরে পরিমাণ মতো কিমা, বাকি মশলার সঙ্গে মিশিয়ে ততক্ষণ নাড়াতে হবে, যতক্ষণ না কিমাটা হালকা খয়েরি রং নিচ্ছে।
৪. এবার আদা-রসুনের পেস্টের সঙ্গে যোগ করতে হবে লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন। তারপর ভালো করে নাড়াতে হবে যাতে সবকটি মশলা ঠিক মতো কিমার সঙ্গে মিশে যাওয়ার সুযোগ পায়।
৫. এরপর কাঁচা লঙ্কা, অল্প করে ধনে এবং পুদিনা পাতা ফেলে আরও একবার নাড়িয়ে নিতে হবে।
৬. এবার ভাতের সঙ্গে গরম মশলা, নুন এবং অল্প পরিমাণে ভাজা পেঁয়াজ মেশাতে হবে।
৭. তারপর একটা হাঁড়িতে অর্ধেক কিমা নিয়ে তার উপর অর্ধেক পরিমাণ ভাত রাখতে হবে (mutton biryani)। এরপর ভাতের উপরে ফ্রাই করা পেঁয়াজ, অল্প মিন্ট পাতা, ধনে পাতা, অল্প পরিমাণে গরম মশলা, অল্প করে জাফরান দুধ, ১ চামচ অলিভ অয়েল বা অন্য় কোনও তেল যোগ করতে হবে।
৮. এরপর প্রথম স্তরের উপরে বাকি অর্ধেক কিমা রেখে তার উপরে বাকি ভাত রেখে পুনরায় ভাজা পিঁয়াজ, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, গরম মশলা, জাফরান দুধ এবং অল্প করে তেল মিশিয়ে হাঁড়িটা ভালো করে বন্ধ করে অল্প আঁচে রাখতে হবে ।
৯. যখন দেখবে ভাতটা ভালো রকম সেদ্ধ হয়ে গেছে, তখন আঁচটা বন্ধ করে দিতে হবে।
১০. এবার চেখে দেখার পালা (keema biryani)।
POPxo এখন ৬টা ভাষায়! ইংরেজি, হিন্দি, তামিল, তেলুগু, মারাঠি আর বাংলাতেও!
