কনকনে ঠান্ডার হাত থেকে বাঁচতে হলে তো শরীরকে গরম রাখতে হবে। আর তার জন্য একটু ঝাল ঝাল খাবার না খেলে চলে! এমন ভাবনা থেকেই বহু কাল আগে কাশ্মীরি রাঁধুনিরা জন্ম দিয়েছিলেন অতি সুস্বাদু একটি আমিষ পদের (kashmiri recipe), যা পরবর্তি সময়ে খাদ্য রসিকদের মাঝে মাটন রোগান জোশ (mutton rogan josh recipe) নামে পরিচিতি লাভ করে।
হরেক স্বাদের মশলা এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো সহযোগে হালকা আঁচে তৈরি এই পদটি (non veg recipe) এতটাই সুস্বাদু যে নান, রুটি, পোলাও অথবা গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে খাবার টেবিলে যে ঝড় উঠবেই উঠবে, তা আর বলার অপেক্ষা রাখে না। তাই তো বলি, আর অপেক্ষা কিসের, চলো তাহলে ঝটপট জেনে ফেলা যাক মাটন রোগান জোশ (rogan josh) তৈরির শর্টকাট পদ্ধতিটি সম্পর্কে…
যে যে উপকরণগুলির প্রয়োজন পড়বে:
১. ৫০০ গ্রাম-১ কেজি মাটন (mutton)।
২. এক চিমটে হিং।
৩. দুটো দারচিনি স্টিক।
৪. ৩ টে এলাচ।
৫. ৩ চামচ মৌরি গুঁড়ো।
৬. ১ চামচ ধনে গুঁড়ো।
৭. এক চিমটে জাফরান।
৮. হাফ কাপ খোয়া।
৯. ২ মিলি কেওড়়া জল।
১০. ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো।
১১. পরিমাণ মতো সরষের তেল।
১২. ১ চামচ জিরা গুঁড়ো।
১৩. অল্প করে গোলমরিচ।
১৪. ৩ টে কাঁচা লঙ্কা।
১৫. ১ চামচ আদা গুঁড়ো।
১৬. এক কাপ দই।
১৭. হাফ চামচ গরম মশলা।
১৮. ১৫ গ্রাম বাদামের পেস্ট।
১৯. স্বাদ অনুসারে নুন।
২০. ১-২ কাপ জল।
২১. অল্প কিছু লবঙ্গ।
গার্নিশিং করতে প্রয়োজন পড়বে:
১. অল্প পরিমাণ ধনে পাতা।
২. ২ টো কাঁচা লঙ্কা।
প্রণালী:
১. একেবারে প্রথমেই মাংসটা একটু সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর একটা বড় কড়াই নিয়ে তাতে অল্প করে তেল নিয়ে একটু গরম করে ফেলতে হবে।
২. যখন দেখবে তেলটা ভালো রকম গরম হয়ে গেছে, তখন তাতে হিং, জিরা, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ এবং গোটা কাঁচা লঙ্কা ফেলে একটু ফ্রাই করে নিতে হবে।
৩. হাল্কা আঁচে কিছুক্ষণ মশলাগুলি নাড়িয়ে নিয়ে তাতে মাংসের পিসগুলি যোগ করে কম আঁচে রান্না করতে হবে।
৪. ১০-১৫ মিনিট মাংসটা রান্না করার পর অল্প করে জল মেশাতে হবে। আর তারপরেই কড়়াইটা চাপা দিয়ে দিতে হবে।
৫. যখন দেখবে মাংসের পিসগুলি হালকা খয়েরি রং নিতে শুরু করেছে, তখন কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো এবং সবকটি গুঁড়ো মশলা যোগ করতে হবে। সেই সঙ্গে এক চিমটে জাফরান, অল্প পরিমাণ দুধের সঙ্গে মিশিয়ে সেই মিশ্রনটাও মাংসের উপর ঢেলে দিতে হবে। তারপর কম করে ৩-৪ মিনিট রান্না করতে হবে।
৬. এরপরে স্বাদ অনুসারে নুন মেশানোর পর পরিমাণ মতো দই মাংসের উপর ছড়িয়ে দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করতে হবে।
৭. এবার গরম মশলা, খোয়া,বাদামের পেস্ট এবং কেওড়া জল মেশানোর পালা।
৮. সবকটি উপাদান মেশানোর পর ধীমে আঁচে মাংসটা রান্না করতে হবে। যখন দেখবে মাটনের পিসগুলি নরম হতে শুরু করেছে, তখন আঁচটা বন্ধ করে দিতে হবে।
৯. এবার মাংসের উপরে ধনে পাতা এবং কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে গরম গরম ভাত নয়তো পরোটা বা নানের সঙ্গে।
POPxo এখন ৬টা ভাষায়! ইংরেজি, হিন্দি, তামিল, তেলুগু, মারাঠি আর বাংলাতেও!
