মোগলাই পরোটার (mughlai paratha) প্রতি রয়েছে খাস দুর্বলতা! এদিকে দাস কেবিন আর অনাদি কেবিনের মোগলাই আর আলুর তরতারি খেতে খেতে মুখে পরে গেছে চরা! তাহলে তো এই লেখাটি পড়ে ফেলতে একেবারেই দেরি করা উচিত নয়! কারণ আজ আমরা বানাতে চলেছি এক ভিন্ন স্বাদের মোগলাই পরোটা, যার পেটে থাকবে পনিরের পুর (paneer mughlai paratha recipe)। আর সঙ্গে পরিবেশন করা হবে কষা মুরগির মাংস বা ঝাল ঝাল আলুর দম।
0চার জনের জন্য এমন মোগলাই পরোটা (mughlai paratha recipe) তৈরি করতে যে যে উপকরণগুলির প্রয়োজন পড়বে, সেগুলি জোগাড় করতে কম-বেশি ১০-১৫ মিনিট সময় লাগবে। আর রান্না করতে কত সময় লাগতে পারে তা বলতে পারো? মাত্র ৩০ মিনিট। তাই তো বলি, সান্ধ্যকালীন খিদে মেটাতে যে কোনও দিন বানিয়ে ফেলতে পারো এই মুখরোচক পদটি।
যে যে উপকরণগুলির প্রয়োজন পড়বে (recipe):
১. হাফ কাপ ময়দা।
২. হাফ চামচ তেল।
৩. স্বাদ অনুসারে নুন।
৪. পরিমাণ মতো জল।
স্টাফিং তৈরি করতে লাগবে (mughlai paratha masala)…
১. হাফ চামচ তেল।
২. অল্প করে পেঁয়াজ। তবে পিঁয়াজটা কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে।
৩. পরিমাণ মতো কাঁচা লঙ্কা। এটাও কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে।
৪. হাফ চামচ আদা-রসুনের পেস্ট।
৫. অল্প করে ক্যাপসিকাম কুচি।
৬. অল্প পরিমাণ গ্রেটেড গাজর।
৭. হাফ চামচ হলুদ।
৮. হাফ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো।
৯.হাফ চামচ ধনে গুঁড়ো।
১০.হাফ চামচ জিরে গুড়ো।
১১. হাফ চামচ আমচুর।
১২.হাফ চামচ গরম মশলা।
১৩. স্বাদ অনুসারে নুন।
১৪. ২ কাপ গ্রেটেড পনির।
প্রণালী:
১. একটা বড় পাত্রে ২ কাপ ময়দা, ২ চামচ তেল, পরিমাণ মতো নুন এবং জল নিয়ে ভালো করে মেখে ফেলতে হবে ময়দাটা।
২. ময়দা মাখা হয়ে গেলে তার উপরে এক চামচ তেল ফেলে বাটিটা চাপা দিয়ে কম করে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
৩. এবার কড়াইয়ে ২ চামচ তেল নিয়ে গরম করে নিতে হবে।
৪. তেলটা গরম হতে শুরু করলে তাতে পরিমাণ মতো পেঁয়াজ, লঙ্কা এবং আদা-রসুনের পেস্ট ফেলে কম করে ২ মিনিট ভালো করে নাড়াতে হবে।
৫. ২ মিনিট পরে যোগ করতে হবে ক্যাপসিকাম এবং গাজর কুচি। তারপর ভালো করে নাড়াতে হবে।
৬. কিছু সময় পরে হাফ চামচ করে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুড়ো, জিরে গুঁড়ো, আমচুর, গরম মশলা এবং নুন মেশাতে হবে।
৭. সবকটি উপদান মেশানোর পর কম করে ১-২ মিনিট নাড়াতে হবে। যখন দেখবে মশলার গন্ধ বেরতে শুরু করেছে, তখন ২ কাপ গ্রেটেড পনির যোগ করতে হবে এবং ভালো করে নাড়াতে হবে, যাতে পনিরের সঙ্গে মশলাগুলি ঠিক মতো মিশে যাওয়ার সুযোগ পায়।
৮. পনিরের পুরটা তৈরি হয়ে গেলে একটা বাটিতে সংগ্রহ করে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
৯. এবার আগে থেকে মেখে রাখা ময়দার থেকে অল্প অল্প করে ময়দা নিয়ে বলের মতো আকার দিতে হবে। তারপর তার উপর অল্প করে ময়দা ছড়িয়ে রোল করে নিতে হবে।
১০. এরপর রোল করা ময়দার রুটির পেটে পনিরের পুরটা রেখে চারিদিক থেকে ভাঁজ করে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে ভাঁজ করার পর যেন চৌকো আকার নেয়।
১১. এর পরের ধাপে একটা প্যানে পরিমাণ মতো তেল নিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে পরোটাটা।
১২. যখন দেখবে পরোটা হলকা সোনালী রঙ নিতে শুরু করেছে, তখন আঁচটা বন্ধ করে দিতে হবে। এবার ভাজা হয়ে যাওয়া মোগলাই পরোটাটা একটা প্লেটে নিয়ে ছুরির সাহায্যে দু টুকরো করে নিয়ে পরিবেশ করতে হবে।
ছবির কৃতজ্ঞতা স্বীকার: oriyaresoi,youtube
POPxo এখন ৬টা ভাষায়! ইংরেজি, হিন্দি, তামিল, তেলুগু, মারাঠি আর বাংলাতেও!
Read More
