হঠাৎ বাড়িতে অতিথির আগমন। এদিকে ফ্রিজে আছে শুধু ডিম আর মাটন কিমা। কোনও চিন্তা নেই! এই দুটি উপকরণ দিয়েই তৈরি করে ফেলা সম্ভব সুস্বাদু একটি ডিশ (scotch egg recipe), যা চটজলদি খিদে তো মেটাবেই, সেই সঙ্গে রসনা তৃপ্তিও করবে ষোলো আনা।
পশ্চিমী দেশে জন্ম নেওয়া এই পদটির ভারতে আগমন ঘটতে সময় লেগেছে বহু বছর। কিন্তু বর্তমানে এদেশের প্রায় সব বড় রেঁস্তোরাতেই সন্ধান মিলছে স্কচ এগের (scotch eggs)। কিন্তু বাড়িতেই যদি তৈরি করে ফেলতে হয় এই সুস্বাদু পদটি, তাহলে এই লেখাটি যে একবার পড়তেই হবে। কারণ এই প্রবন্ধের মাধ্যমেই যে আজ তোমাদের জানাতে চলেছি এই পদটি রান্নার একটি শর্টকাট পদ্ধতি সম্পর্কে (spicy scotch eggs)। তাহলে আর অপেক্ষা কেন, চলো শুরু করা যাক রান্না…!
উপকরণ (recipe):
১. মাটন কিমা ২৫০ গ্রাম।
২. ৩-৪ টে ডিম।
৩. পরিমাণ মতো পিঁয়াজ। পেঁয়াজের টুকরোগুলো যেন ছোট ছোট করে কাটা হয়।
৪. ২-৩ টে কাঁচা লঙ্কা। ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে।।
৫. ৩ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি।
৬. গরম মশলা ১ চামচ।
৭. স্বাদ অনুসারে নুন।
৮. পাঁউরুটির গুঁড়ো ১ কাপ।
৯. জিরা গুঁড়ো ১ চামচ।
১০. আদা-রসুনের পেস্ট হাফ চামচ।
১১. ময়দা হাফ কাপ।
১২. ডিপ ফ্রাই করার জন্য প্রয়োজন পড়বে পরিমাণ মতো সরষের তেলের।
প্রনালী:
১. একটা বাটিতে পরিমাণ মতো জল নিয়ে ৪ টে ডিম সেদ্ধ করে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে ডিমগুলো যেন ৪-৫ মিনিটের বেশি বয়েল করা না হয়। এরপর ডিমগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিতে হবে। এমনটা করলে ডিমের কুসুমটা নরম থেকে যাবে, তাতে পদটির স্বাদ বাড়বে!
২. ডিমগুলো ধুয়ে নেওয়ার পর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
৩. এবার একটা বড় বাটিতে পরিমাণ মতো কিমা নিয়ে তার সঙ্গে পেঁয়াজ, ধনে পাতা, নুন, গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো, আদা-রসুনের পেস্ট এবং পাউরুটি গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে।
৪. কিমাটা ভালো করে মাখতে হবে, যাতে সবকটি উপাদান ঠিক মতো মিশে যাওয়ার সুযোগ পায়।
৫. এরপর একটা প্লাস্টিক শিট নিয়ে তাতে অল্প করে কিমা রেখে বেলুন চাকির সাহায্যে সেটিকে রুটির মতো আকার দিতে হবে।
৬. এবার কিমার মাঝখানে ডিমটা রেখে বলের মতো বানিয়ে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে পুরো ডিমটাই যেন কিমার পুরে ঢেকে যায়।
৭. একই নিয়ম মেনে বাকি চারটে ডিমের গায়েও কিমার পুর লাগিয়ে নিতে হবে।
৮. ১৫ মিনিট অপেক্ষা করার পর একটা বাটিতে পরিমাণ মতো ময়দা নিয়ে তাতে অল্প করে জল মিশিয়ে পেস্ট বানাতে হবে।
৮. এবার ডিম এবং কিমা দিয়ে তৈরি বলগুলোর গায়ে ভালো করে ময়দার পেস্ট এবং পাঁউরুটির গুঁড়ো লাগিয়ে নিতে হবে।
৯. ১৫ মিনিট অপেক্ষা করার পর কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল নিয়ে কিমা বলগুলো ডিপ ফ্রাই করতে হবে। ততক্ষণ পর্যন্ত ফ্রাই করতে হবে, যতক্ষণ না সোনালী রং নিচ্ছে।
১০. এইভাবে চারটে ডিম ফ্রাই করে নিলেই স্কচ এগ (egg recipe) তৈরি হয়ে যাবে। এবার টমাটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করলেই কেল্লা ফতে!
ছবির কৃতজ্ঞতা স্বীকার: WIKIMEDIA COMMONS
POPxo এখন ৬টা ভাষায়! ইংরেজি, হিন্দি, তামিল, তেলুগু, মারাঠি আর বাংলাতেও!
