রান্না করার সময় খাবার পুড়ে যাওয়া নতুন কোনও ঘটনা নয়। অনেক সময়ই রান্না করতে করতে আমরা একটু অন্য়মনস্ক হয়ে যাই। কিংবা অনেক সময় রান্না চড়িয়ে দিয়ে অন্য় খাবার রান্না করার জন্য সেই দিকে ব্যস্ত হয়ে যাই। বেখেয়ালে রান্না যায় পুড়ে। আমার এরকম বেশ কয়েকবার হয়েছে। অফিস যাওয়ার আগে ভাত বসিয়ে আমি স্নান করতে গিয়েছি। গ্যাস কমিয়ে দিতে ভুলে গিয়েছি। এসে দেখলাম ভাত পুড়ে একাকার। কিন্তু সেই ভাত তো ফেলে দেওয়া যায় না, একটু দুঃখ পেলেও খেয়ে নিতে হল। আরও একবার পনির রান্না করতে গিয়ে মশলা পুড়ে ছাই। তখন পনিরগুলো তুলে নিয়ে নতুন করে রান্না করতে হল। ফোনে ঠাকুমা একটু বকাবকি করলেন।
তারপর বললেন, তোকে কয়েকটা কায়দা শিখিয়ে দেব। অনেক সময় আমাদের বেখেয়ালে রান্না পুড়ে যায়। তখন খাবারের পোড়া গন্ধ দূর করব (burnt smell from foods) কীভাবে, সেই উপায় বলে দিয়েছিলেন ঠাকুমা। আজ সেই সব নিয়েই একটু আলোচনা করি।
মাংসের ক্ষেত্রে
রান্না করতে করতে যদি মাংস পুড়ে যায়, তাহলে প্রথমে হাতা দিয়ে মাংস ও আলুর টুকরো তুলে নেবেন। তারপর অন্য পাত্র নিন। সেখানে পেঁয়াজ দিয়ে ভাল করে আলু ও মাংস কষে নিন। যেন পেঁয়াজ কড়া করে ভাজা হয়। তাহলে পেঁয়াজের গন্ধে পোড়া গন্ধ দূর (burnt smell from foods)হবে। এরপর ওই টুকরোগুলো দিয়ে আবার ঝোল করে নিন।
ঝোল পুড়ে গেলে
আপনি যদি মাছ বা মাংসের ঝোল রান্না করেন, সেই সময়েও অনেক সময় বেখেয়ালে ঝোল ধরে যায়। এই সময় একটা পদ্ধতি মেনে চলুন। আগে মাছ বা মাংস আলাদা করে নেবেন। তারপর আপনি তাতে যোগ করবেন কয়েকটি কুমড়োর টুকরো ফেলে দিন। কুমড়োগুলো সিদ্ধ হয়ে গেলে তুলে নিন। খাবার থেকে পোড়া গন্ধ সহজেই চলে যাবে। কুমড়োর বদলে আলু দিয়েও আপনি একই কাজ করতে পারেন।
ভাতের ক্ষেত্রে
চালে জল কম দেওয়ার কারণে অনেক সময় ভাত পুড়ে যায়। বিশেষ করে তলার দিকটাই প্রথমে পুড়ে যায়। এই সময় হাতা দিয়ে বার বার নাড়াবেন না। তাহলে সারা ভাতেই পোড়া গন্ধ হয়ে যেতে পারে। আসলে দীর্ঘদিন ব্যবহার করতে করতে হাঁড়ির তলার দিকটা পাতলা হয়ে যায়। তখন খাবার চটজলদি ধরে যাওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি। এই দিকটা খেয়াল রাখবেন। তলার দিকটা সামান্য ধরে গেলেই গ্যাস বন্ধ করে দিন। হাতা দিয়ে উপর থেকে ভাত তুলে নিয়ে অন্য় হাঁড়িতে রাখুন। পোড়া গন্ধ পাত্রে থাকলে সেটা সহজে যেতে চায় না। অন্য় পাত্রে ভাত রেখে তার উপর একটা বান রুটি রেখে দিন। অল্প আঁচে ওই পাত্র আবার বসিয়ে দিন। বান রুটি পোড়া গন্ধ (remove burnt smell)টেনে নেবে। আঁচ কিন্তু বাড়াবেন না।
তবে যদি সেই পাত্রেই রান্না করতে চান। মানে, পুড়ে যাওয়ার পরিমাণ খুবই কম। ভাত পুড়ে যায়নি। শুধু পাত্রের তলার অংশুটুকু পুড়ে গেছে। তাহলে ভাত অন্য পাত্রে না সরালেও হবে। সেই ক্ষেত্রে একটি পাঁউরুটির উপরের অংশ দিয়ে খাবার ঢাকা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর পাঁউরুটি তুলে (remove burnt smell)ফেলুন। খাবারের পোড়া গন্ধ অনেকটাই চলে যাবে।
POPxo এখন চারটে ভাষায়! ইংরেজি, হিন্দি, মারাঠি আর বাংলাতেও!
বাড়িতে থেকেই অনায়াসে নতুন নতুন বিষয় শিখে ফেলুন। শেখার জন্য জয়েন করুন #POPxoLive, যেখানে আপনি সরাসরি আমাদের অনেক ট্যালেন্ডেট হোস্টের থেকে নতুন নতুন বিষয় চট করে শিখে ফেলতে পারবেন। POPxo App আজই ডাউনলোড করুন আর জীবনকে আরও একটু পপ আপ করে ফেলুন!
